El principal objetivo del Centro de Estudios Chivanos (CECH), es el estudio y la difusión de nuestro patrimonio material e inmaterial, y dentro de éste, está, como no, nuestra singular, variada y contundente gastronomía “de frontera”, con platos como: el “Mojetico Abadejo”, el “Pisto de Alubias” o la “Olla pataca”, entre otros.
En esta ocasión nos vamos a centrar en este último plato, exquisito y muy potente, que tradicionalmente, parece que se servía en casa de la novia el día de la pedida de mano. Algo curioso nos resulta el hecho, quizá propio del particular humor chivano, de elegir para este momento tan comprometido y expuesto para el novio, una receta cuyo ingrediente principal sean las “manicas” de cerdo y la calabaza (conocida en nuestra riquísima habla, también de frontera, como “pataca”). Desde luego, obviando las indirectas, el plato que se ofrecía es uno de los más sabrosos de nuestra gastronomía y digno del mejor paladar.
Así pues, aunque hoy ya no se prepara para estas ocasiones señaladas, queremos recomendarlo para cualquier otra y pasamos a recordar a nuestros lectores los principales ingredientes y su preparación:
Ingredientes:
5 manicas de cerdo.
½ cuarto de tocino ibérico salado.
1 moniato blanco.
½ Pataca (calabaza).
2 patatas.
½ Kg. de alubias.
Cebolla rayada.
Pimentón dulce y pimentón picante.
Hierba buena.
Agua.
Sal.
Preparación:
Se ponen a cocer el día anterior las manos (partidas en cuatro trozos cada una) por un lado, y por el otro las alubias.
Posteriormente se tira el agua de las manos que no se aprovecha en el guiso.
Se sofríe, en la olla, la cebolla junto con el pimentón y, posteriormente, se le añaden las patas y las alubias.
A continuación se le añaden las patatas, el moniato, la pataca y el tocino, y se echa agua a la olla, que cubra los ingredientes.
Se deja que hierba hasta que esté cocido y trabado el caldo (aproximadamente una hora).
¡Que aproveche!
JCM
Centro de Estudios Chivanos (CECH)
